Після багатьох років роботи з молоддю в складних життєвих ситуаціях у Копенгагені, Троельс Торслеф вирішив змінити кар’єру. У квітні він повернувся до рідного Орхуса, щоб реалізувати свою давню мрію — відкрити піцерію, де готують піцу за унікальною рецептурою. Уже 1 травня він відкрив заклад під назвою Tørsleff Pizza, який спеціалізується на піці з тістом, що ферментується протягом 72 годин за методом біга.
Троельс мав попередній досвід приготування піци лише як хобі. Його захоплення тістом почалося ще в дитинстві на кухні з матір’ю, а під час пандемії переросло в серйозну пристрасть. Він почав експериментувати з часом ферментації, спочатку даючи тісту 4 години, потім 8, і зрештою перейшов до 72-годинного процесу, який надає піці легкості й глибокого смаку.
На відкриття закладу він підготував 70 піц, які розрізав на чверті — та вже до закриття все було розкуплено. Попит перевершив його очікування, і в наступні дні тенденція продовжилася. У меню наразі 12 варіантів піци, де особливу увагу приділено кожному компоненту: томатному соусу, сиру, структурі тіста. Торслеф принципово не використовує перемелені томати чи сири з низьким вмістом молока.
Попри відсутність досвіду підприємництва, Троельс вирішив не чекати партнера й відкрити справу самостійно. Він залишив роботу в Копенгагені, де працював як у консалтинговій сфері, так і в соціальних установах. Власний бізнес забирає в нього до 70 годин на тиждень, проте, за його словами, робота йде легко і приносить задоволення.
У перспективі Троельс планує розширення: найм першого працівника та отримання ліцензії на продаж алкоголю, щоб клієнти могли насолодитися не лише піцою, а й келихом вина чи коктейлем. Вибір Орхуса як місця для відкриття закладу був свідомим — тут він народився і виріс, тут бачить своє майбутнє.
Цікаво, що напередодні відкриття піцерії Торслеф мав намір взяти участь у телешоу Bachelorette на TV 2, але відмовився від участі на користь вдало знайденого приміщення в Орхусі. Він вважає його ідеальним як за розташуванням, так і за атмосферою — з великими вікнами і відкритою кухнею, звідки можна спостерігати за життям вулиці.