У переддень Нового року в Орхусі змінюються гастрономічні звички: традиційні для святкового столу тріска та омар більше не є беззаперечними лідерами серед покупців. За спостереженнями місцевих рибних продавців, дедалі більше мешканців Східної Ютландії шукають альтернативи класичній новорічній трісці, і в результаті попит зміщується на інші види білої риби та морепродуктів.
Як повідомив власник P. Clausens Fiskehandel у Орхусі Якоб Клаусен, найбільше цього року купують пікшу та сайду. За його словами, інтерес до заміни тріски пов’язаний, зокрема, з тим, що цей вид вважають таким, що перебуває під загрозою. Поряд із цими позиціями активний попит фіксують і на інші морепродукти: у святкові дні добре продаються устриці та мідії. Також покупці звертають увагу на варіанти, які можуть замінити тріску у традиційних рецептах: як альтернативи називають, зокрема, мольву або чорну сайду.
Незалежно від конкретного вибору, риба залишається популярним елементом новорічного меню, а навантаження на спеціалізовані магазини в ці дні суттєво зростає. Рибна крамниця в Орхусі працює в режимі пікового попиту, із чергами та подовженим робочим днем. За словами власника, найінтенсивнішими для торгівлі є дні наприкінці грудня, коли обсяги продажів перевищують звичний рівень, а підготовка до такого ажіотажу потребує значних ресурсів і раннього початку роботи.
Окремою темою сезону стало рішення магазину відмовитися від продажу вирощеного лосося та морських гребінців, виловлених методом донного тралення. У P. Clausens Fiskehandel зазначають, що крок був ризикованим з погляду бізнесу, однак у підсумку він приніс результат: до магазину прийшли нові покупці, які підтримали обраний підхід і заявлені принципи.
P. Clausens Fiskehandel у Орхусі працює як сімейна справа з тисяча вісімсот вісімдесят восьмого року, а нинішній власник є представником п’ятого покоління, яке продовжує традицію рибної торгівлі в місті.